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O que faz o sommelier? A figura aparece na mitologia grega, nos textos bíblicos, na Idade Média, na corte e, hoje, nos restaurantes, quase sempre com uma garrafa na mão, discretos, mas atentos. «Escanção era o homem que vertia o vinho ao seu soberano e tinha um posto dentro do reino muito alto. Já a conotação de sommelier, no início, era a de um fidalgo menos nobre, que cuidava das roupas de cama do rei. Além disso, escanção é uma palavra só nossa». Victor Pinho fez questão de usá-la e também de honrá-la na tese terminada o ano passado em […]
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