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A cozinha chinesa é marcada por preparações longas, marinadas, macerações e temperos ao longo de horas, e depois processamento muito rápido, tipicamente na wok muito quente. É por isso que muitas vezes erradamente se pensa que a cozinha chinesa é uma cozinha sem sofisticação, quando é das mais sofisticadas em todo o mundo. E há diversas matrizes culinárias, consoante a região específica donde provém. Aquela com que os portugueses estão mais familiarizados é a cantonense e é essa que povoa os restaurantes chineses em Portugal. A velocidade de processamento tem que ver com a partilha da wok pelas famílias que […]
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