Manuel Evaristo ficou desempregado quando já passava dos 50 anos. O curso de Educação e Formação de Adultos do Instituto do Emprego e Formação Profissional abriu-lhe novas portas na hotelaria.
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Depois dos estudos, teve a oportunidade de fazer um estágio e hoje é chefe de receção numa unidade hoteleira em Castro Marim. Mas Manuel Evaristo não ficou por aqui, e ainda acrescentou ao processo formativo um curso de formação de formadores. Colabora atualmente com o IEFP e com empresas da área hoteleira.