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Fusão é palavra com que importa ter alguns cuidados. Em particular quando o assunto é sushi: sem mais contexto, pode significar um genérico rolinho de salmão, fruta e queijo-creme. Ou o sushi que é procurado por quem não é grande freguês de sushi. E não é isso que o chef Sebastião Coutinho e a sua brigada fazem no Besushi. É certo que o salmão abunda – porém com cuidado na proveniência e redobrada atenção no manuseamento – e que, pelo meio da carta, lá se encontrará um ou outro maki com Philadelphia. «Mas é só porque temos clientes que pedem, […]
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