Álvaro Isidoro/Global Imagens
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Estamos nos domínios do inspirado chef Bertílio Gomes, conhecido pela sua simpatia pelas virtudes do Algarve. É notável quanto absorveu da técnica local e do receituário, impondo-lhes a sua própria marca e, ao mesmo tempo, provocando uma espécie de fusão culinária. Há que ter em conta que se trata de um dos nossos grandes talentos e de um profissional que já passou por vários desafios profissionais ao longo da sua brilhante carreira. Mantém, contudo, uma bonomia invulgar e uma certa habilidade de se concentrar no lado positivo dos problemas. Conhece e prepara como ninguém ostras de Setúbal, o que é uma forma excelente de começar a refeição.
Serve-se nesta taberna peculiar uma criação do chef, os torresmos do mar. São feitos com moreia frita e são deliciosos. Há um brilhante tártaro de carapau com figos, amêndoas e picles de algas, no qual sentimos a liberdade interior de Bertílio Gomes. Técnica irrepreensível, sabor bem trabalhado e temperos perfeitos.
Os rissóis de berbigão são geniais e consensuais. Os carapaus alimados respeitam sacramentalmente a receita algarvia e os sames - bexiga natatória - de bacalhau com cogumelos são literalmente viciantes. Há ainda um petisco que urge provar e está no coração da oferta do chef Bertílio, é a frigideira de polvo com batata-doce. Sem cataplana, consegue uma integridade grande neste prato em que está muito à vontade e domina.
Nos pratos principais, destaco em termos de peixe a genial raia alhada, plena de detalhes que cativam muita da nossa atenção. Bertílio propõe um bacalhau à Gomes de Sá que dá prioridade total ao sabor, e o seu xerém de camarão tem a consistência ideal, ao mesmo tempo que nos leva a passear pelo território algarvio. É muito especial a galinha cerejada com peras e amêndoas, puro prazer na boca, assim como o jantarinho de grão com rabo
de boi, uma aventura bem sucedida no universo de fusão em que o chef Bertílio se movimenta tão bem. Fecha o ciclo de pratos recomendados a salada de coelho gralhado com beringela, um autêntico tratado de texturas e intensidade, e de como ambas podem jogar bem entre si. No capítulo doce, prepare-se para o original bolo de alfarroba com gelado de queijo de figo. Excelente bastião da cozinha algarvia esta taberna singular.