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O café de filtro mais comum em Portugal é extraído através da cafeteira moka, mas os métodos são diversos, desde os tradicionais coadores de papel ou de pano ao hario v60 e ao chemex. Café americano, coado, filtrado ou de saco. Locais da especialidade, como o BOP, no Porto (na foto), consideram a designação café de filtro a mais adequada. Bernardo Duarte, empreendedor da torrefatora Sgt. Martinho, prefere chamar-lhe “uma infusão de café, algo mais delicado”. “Como estamos habituados à amargura do expresso, que tem [a espécie] robusta, estranhamos o café de filtro, que idealmente é arábica”, reconhece. Bernardo aponta […]
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