A cavala é uma espécie de baixo custo e alto valor nutritivo é uma opção para estes tempos de austeridade. José Avilez, um dos mais jovens da nova geração de chefes de cozinha em Portugal, admite que a cavala não é propriamente um peixe chique, mas ele pela parte que lhe toca não dispensa este peixe nas ementas que faz.
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«Na cozinha como noutras artes as modas também podem ditar as escolhas dos chefes». É o Chef José Avilez quem o diz reconhecendo que a cavala não é tida como um peixe nobre, embora seja apreciada na alta cozinha.
Como normalmente a cavala é desprezada na casa dos portugueses, José Avilez teve de acautelar os fornecedores antes de incluir na ementa uma receita deste peixe, que deve ser sempre cozinhado muito fresco.