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As farinhas são o produto resultante da moagem de cereais, pseudo-cereais, leguminosas, fruta, frutos oleaginosos, entre outros. Dependendo da matéria-prima e do processo de moagem, a farinha obtida apresenta diferentes características organoléticas (cor, granulometria, sabor, odor…). As farinhas, de um modo geral, fornecem amido, um hidrato de carbono complexo que se caracteriza por ser digerido e absorvido lentamente, contribuindo para o aumento da sensação de saciedade. Quanto mais integral for a farinha mais fibra contém, bem como sais minerais (potássio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, zinco). As vitaminas que se encontram em maior proporção são as do complexo B, precisamente as […]
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