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O restaurante Atrevo, no Porto, é o manifesto da genial e jovem chef Rita Magro, de renúncia aos cânones estabelecidos. Institui-se como inteiramente independente e somos nós que lucramos com isso. De criatividade a toda a prova, as suas propostas são viciantes e, ao mesmo tempo, inovadoras.
Começamos com pão de massa mãe, manteiga de azeitona, requeijão, tomate seco e aceite virgem extra do Douro. Há entradas diversas, todas apetecíveis. Por exemplo, atum balfegó, romã, rabanete e funcho. Honra o produto único que é o atum vermelho de Tarragona e dá-lhe um tratamento muito nosso. Muito nosso é também o bife da vazia, feito bitoque com molho de mostarda. Muito saboroso. Gosto muito da entrada especial composta por feijão-manteiga, chouriço de porco ibérico e couve coração. Tudo bem harmonizado, sem medo da intensidade de sabor. E é deliciosa a gema, cogumelos de outono, queijo S. Jorge e bimis.
Nos pratos principais, encontramos propostas cheias de portugalidade. É genial e profundo o cachaço de bacalhau, broa de milho, couve e azeitonas. É uma peça do fiel amigo que é particularmente rica em colagénio e proteína, a que outrora não dávamos muita importância, até porque era de difícil exploração à mesa, com garfo e faca. Trata-se de uma peça com espinhas grandes e precisa de ser trabalhada na cozinha. Aqui o trabalho está todo feito e a fruição do bocado é muito facilitada.
A assessoria com que é servida aguça a gula ao limite. Pede um copo de bom vinho branco e a casa tem boas opções. Também vai bem com vinho tinto sem madeira. É delicioso o peixe fresco do dia, arroz do Mondego, coentros e mexilhão. Abordagem fresca e sápida ao património marinho, há que consultar a casa para saber o que há disponível no dia.
Os pratos de carne são igualmente cativantes. É o caso do magret de pato, pera rocha, aipo tostado e alho negro. Muito boa ligação de ingredientes entre si e trabalho culinário perfeito nos temperos, nacionais e exóticos. Há um excelente frango à Bairrada, castanha, cogumelos e maçã verde, que nos aproxima do nirvana. Utiliza técnicas e formas de cozinhar que o aproximam do leitão, mas vai mais além, pelo envolvimento dos cogumelos e da fruta para criar um ambiente único no palato.
As sobremesas são muito apelativas. Aconselho o cheesecake basco, queijo Serra da Estrela, pera rocha e cacau. É tentadora a castanha, abóbora de Hokkaido, fava tonka e chocolate. E faz-nos voar a banana da Madeira, mascarpone, caramelo salgado e chocolate 78%. Tudo neste Atrevo nos leva a atrever e voltar em breve.